白切白斩鸡鸭鹅牛羊狗卤味制作配方技术及资料

白切鸡又叫白斩鸡，是粤菜系鸡肴中最经典的一种。其制作浅易，刚熟不烂，不加配料且保持原味。

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，闻名粤港澳。清平鸡也是白切鸡的一种。食材用料：三黄鸡 1只小葱 20克姜 150克盐 50克鸡粉 10克胡椒粉 5克详细制作方法：1.鸡洗净，去除内脏清洗洁净。2.姜拍成蓉。

3.小葱切碎。4.在锅中倒入冷水，水量能没过鸡为准。

5.加入姜，葱，盐15克，胡椒粉4克，大火烧开。6.把鸡放入水中，小火煮10分钟，关火，在开水中泡20分钟断生。7.准备一盆冰水，把鸡捞出泡在冰水里10分钟。

8.锅中放油15克，大火烧至冒烟，关火。9.倒入之前留出的姜蓉，葱碎。10.加盐5克，鸡粉10克，胡椒粉1克，搅拌匀称。11.把凉了的鸡斩块装盘，浇上适才制作好的油汁料。

本套资料包罗如下内容：01 （白斩鸡）白切鸡02 （白斩鹅）白切鹅03 （白斩鸭）白切鸭04 白切柠檬鸭05 灵川香卤白切狗（附香药料配比）06 白切香环牛07 雷洲白切狗（附四种特色蘸料配方）08 白切鸡（附六种秘制蘸料配方）09 白切文昌鸡（正规配方及制作工艺）10 名家私房鸡（另附白切鸡、白斩鸡秘制汁料配方）11 西蜀秘制鸡（附西蜀白切汁与特制香茅豉汁制法）12 秘制白斩羊13 白斩鸡的两种做法14 菩提香油鸡15 白切肉16 真味白切羊17 白切牛腩18 白切葵花鸡）19 白切汾蹄）20 白切乳猪仔21 （白斩鸡）云海白切鸡）22 金橘白切肉.23 白切河间驴肉24 川式白切鸡25 白切东山羊羔.26 客家白斩鸡做法视频27 姜葱白斩鸡的做法视频.28 风味美食 白切鸡的做法大全.29 白斩肉30 白切五花肉31 白切全羊32 白切牛肉私信回复“白斩鸡鸭鹅”获取。

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