传承百年的枣庄辣子鸡 制作历程全部揭秘 不信你学不会

枣庄辣子鸡是源于民间的一道特色菜，形成于明末清初。在农耕文明时代，客人到访，抓一只鸡手到擒来，再到菜地里摘些辣椒，经主妇一阵忙曶，一盘香气四溢的辣子鸡便端到待客餐桌上，厥后一家做百家效仿，辣子鸡便成为人皆喜食的地方美食。在北方许多都会，都有枣庄辣子鸡的单品店，炒鸡的做法也会因为地域的差异有些偏差。

给大家先容枣庄辣子鸡的制作方法：制品特点; 肉质鲜香，口胃香辣。取当地当年散养小公鸡一只（约1750克）宰杀制净，剁成4厘米见方的块，冲洗洁净。2.当地薄皮辣椒（螺丝椒）150克、新鲜的红小米椒40克划分切成滚刀块；蒜子10个拍裂；姜60克拍松。3.熟处置惩罚; 锅烧热，倒入花生油350克，烧至五成热时，放入花椒3克、小茴香2克、八角1颗、大葱段10克、姜、干辣椒段5克爆香，然后倒入小公鸡，小火煸炒出香味，待肉质收紧变色，倒入袋装散酱油50克、米醋85克、料酒60克炒香，加入清水900克、盐2克、胡椒粉3克调味，小火焖20分钟，倒入螺丝椒、小米椒、蒜子，然后大火收汁，加入味精、鸡精各20克，芝麻油10克，香菜段30克翻炒匀称，出锅即可。

优选当地小公鸡2.使用当地螺丝椒和小米椒3-1.香料3-2.小料4.锅烧热，放入大量油烧热，下入香料5.放入葱、姜6.倒入鸡块煸炒7.炒至鸡肉变色后放入干辣椒段8.倒入酱油9.倒入料酒和米醋10.下入螺丝椒11.倒入拍蒜。

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