学会这款万能暖锅底料，可以麻辣一切，在家吃暖锅，康健零添加

如果您喜欢我的美食文章，请点击 “关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！这些年，随着川菜在全国的盛行，麻辣暖锅、麻辣烫这些川渝地域的特色美食，也遍布了全国各个都会的大街小巷，大有席卷之势。也受到了越来越多人们的喜爱与追捧，特别是年轻人、青春一族。

暖锅中，红油汤料沸腾翻腾，涮烫的种种食材，夹带着锅里的热度，滑过舌尖。口腔中瞬间便爆满了麻辣鲜香的味觉震撼，像极了重金属的摇滚乐，带着人们一起摇摆。随着暖锅的盛行，随之而来的一些关于暖锅底料的负面报道也屡见不鲜。诸如“地沟油”、“循环汤底”、“接纳再使用”等这些报道，经常充斥着人们的线人。

所以，吃暖锅，最康健的方式还是自己在家制汤底、备涮菜、涮暖锅。也许，有朋侪要说了：“憧憬很优美，现实太骨感。

就俩字，不会！”哈哈，今天，我就是专门来解决“骨感”的。学会这款万能暖锅汤底，在家麻辣一切，康健零添加，吃得放心。

万能麻辣暖锅汤底（中辣/1份）主料：干红辣椒50+50克、花椒5+5克、麻椒5+5克、鲜麻椒15克、鲜红小米辣20克（可选）香料：八角2个、桂皮1块、草果2个、草蔻2个、肉蔻1个、丁香2-3粒、罗汉果0.5个、小茴香3克、良姜1块、白芷3片、香叶3-5片配料：葱15克、姜10克、小香葱15克调料：牛油60克、鸡油30克、红油30克、郫县酱30克、豆豉20克、料酒30克、牛骨汤适量、盐5克、冰糖10克、胡椒粉0.5克、植物油20克、味精或鸡粉2克（可选）打油碟（1人份量）：大蒜15克、盐0.5克、蚝油5克、生抽酱油10克、香油10克、小香葱碎10克、熟芝麻3克麻汁味汁（5人份量）：麻汁50克、凉开水适量、香油5克、生抽酱油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香葱碎5克、香菜小段5克、其他小我私家喜欢的调味料说明：所有标注“（可选）”用料，请凭据小我私家喜好自由选择。制作历程1、先准备种种香料：八角2个、桂皮1块、草果2个、草蔻2个、肉蔻1个、丁香2-3粒、罗汉果0.5个、小茴香3克、良姜1块、白芷3片、香叶3-5片。草果、草蔻、肉蔻、罗汉果拍碎，如果是良姜块，用刀辟成片状。

这里，重要强调一下，种种香料是增加暖锅底料的浓郁香味，千万不能加多了。增香而不掩味，这才是香料的最高级别。特别是丁香，凭据巨细，选用2-3粒，绝对不能凌驾3粒。

要不，满锅里全是丁香浓香馥郁的香气，什么鲜味也吃不出来了。2、准备干红辣椒50+50克、花椒5+5克。提前数小时熬好足量牛骨汤，过滤后备用。

3、麻椒也是双份，麻椒5+5克、鲜麻椒15克，准备齐全。鲜红小米辣椒20克（可选）切段，切葱段、姜片、小香葱段，郫县酱剁细备用。4、把鲜红辣椒剪成小段，放在温水中浸泡10分钟，捞出后，晾干水分。

这样，可以很好地防止干辣椒炒糊变黑，而泛起糊味，影响汤底的色泽与味道。5、所有准备事情做完，开始制作暖锅汤底。锅内倒入牛油60克、鸡油30克、红油30克，油温四成热，下入干红辣椒段50克、花椒5克、麻椒5克、种种香料，小火炒香，浓香四溢。

麻辣暖锅离不开牛油、鸡油等动物性油脂，如果家中没有，就用等量植物油取代。切记，一定要小火炒香，防止干红辣椒、香料炒糊变黑。

6、下入葱段、姜片，再次炒香。下入剁细的郫县酱30克、豆豉20克，小火炒出红油。烹料酒30克，浓香四溢。

7、倒入适量牛骨汤，调入盐5克、冰糖10克、胡椒粉0.5克，下入切好的鲜红小米辣段，大火烧沸后，改中小火熬制30分钟，停火。让种种麻辣鲜香的味道充实释放出来，融合在这一锅汤底中。8、把熬好的麻辣暖锅汤底用密漏勺过滤去内里的汤渣，利便食用，倒入暖锅内。

9、再增补一些麻辣味道，这就是准备双份干红辣椒、花椒的意义。锅内倒入植物油20克，油温四成热时，下入干红辣椒段50克、花椒5克、麻椒5克，小火炒出麻辣香味。10、把炒香的干红辣椒、花椒、麻椒倒入暖锅内，下入小香葱段、鲜麻椒15克、味精或鸡粉2克（可选），一份麻辣鲜香的红油暖锅底料就完成了。

11、如果有的朋侪感受两次炒干红辣椒、花椒太贫苦，那就把种种香料装入无缝布袋或不锈钢香料盒内，与牛骨汤一起下入煮至香气浓郁，到时把香料袋/盒捞出。这样，一锅成汤，省下了不少贫苦。12、吃麻辣暖锅，少不了一份鲜香的打油碟，在北方更少不了麻汁味汁。

大蒜15克，切成细末，放入调味碗内，调入盐0.5克，拌匀。通过盐的渗透压作用，让大蒜的蒜油充实释放出来，弃捐15分钟，举行充实氧化，氧化蒜才是真正康健的蒜。

调入蚝油5克、生抽酱油10克、香油10克、小香葱碎10克、熟芝麻3克，拌匀，鲜香的打油碟就调好了。另取一碗，调入麻汁50克，少量多次搅打入适量凉开水，并用筷子顺一个偏向搅拌。一定要少量多次，一次倒凉开水太多了，容易油水分散。

把麻汁澥开后，调入香油5克、生抽酱油15克、熟芝麻3克、熟花生碎3克、小香葱碎5克、香菜小段5克及其他小我私家喜欢的调味料。调匀，5人份的麻汁味汁就调好了。13、下面再说一下几种常见的麻辣暖锅涮料。吃麻辣暖锅，必不行少的两种涮料就是牛百叶、毛肚。

把从市场上买回来的经由初加工的牛百叶、毛肚斜刀片成薄片，清洗洁净。吃这两种涮料时切记要掌控好火候，用筷子夹持，讲求在暖锅汤底内“七上八下”，涮烫10秒左右，恰到十分，口感清脆、味道最佳。火候稍微一过，鲜香脆嫩的口感便荡然无存，如同嚼蜡。

14、肥牛卷、羊肉卷也是麻辣暖锅必不行少的涮料，现在很容易买获得，也是汆烫即熟，注意火候。15、手切腱子肉也是一种深受食客喜爱的涮料，一定要细切，容易成熟，吃起来口感也更清脆。

16、种种蘑菇类、水发木耳也是吃暖锅必不行少的食材，海鲜菇、杏鲍菇、金针菇、平菇、蟹味菇、水发木耳都是不错的选择。品完了种种肉类，再涮食种种鲜香的蘑菇类，浓香的菌香与馥郁的肉香相互融会，汤锅内又多了一层浓郁的馥香。17、吃到最后，即是种种时令蔬菜，如菠菜、油麦菜、茼蒿、油菜等，请凭据小我私家喜好，自由选择。

此时，如果朋侪们还意犹未尽，宽粉、粉条、粉丝、面条等主食类也应该“袍笏登场”了。18、想吃麻辣暖锅，最康健鲜味的方式，还是自己在家制作。

朋侪们可以一起动手、全程到场、其乐陶陶。陪同着暖锅翻腾，消逝的是时光，沉淀的是温情！如果您喜欢我的美食文章，请关注我的头条号，会有更精彩的美食文章奉献给您！接待您的点评！如果您有需要的食谱，恰巧我的头条号内里都有！。

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